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title: "Alerta por triquinosis: advierten que la sal no mata al parásito"
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description: "Ya se confirmaron 10 casos en una provincia argentina. Un médico especialista explicó que el curado tradicional del salame, es insuficiente para eliminar la enfermedad."
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date_published: "2026-05-16T16:33:00-03:00"
date_modified: "2026-05-16T16:38:28-03:00"
category_name: "Información General"
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category_description: "Estas son las últimas noticias de Crespo, Entre Ríos"
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# Alerta por triquinosis: advierten que la sal no mata al parásito

![60518a7b-2015-42ae-92f0-29ae56800a58](https://images-tools.cadena3.com/tools/r/60518a7b-2015-42ae-92f0-29ae56800a58.jpg?width=1200&height=574)

El médico pediatra **Enrique Orschaski** encendió las alarmas en **Córdoba** al advertir sobre los riesgos de la **triquinosis**, una enfermedad parasitaria íntimamente ligada a la idiosincrasia y al alto consumo de chacinados en la provincia.

El especialista aclaró un mito muy arraigado en la producción artesanal: la salazón de la carne no es suficiente para matar al parásito.

"Defiendo el salame cordobés por sabor y por costumbre, pero hay que saber que la sal común y la sal de cura no matan los parásitos", sentenció **Orschaski**, en diálogo con ***Cadena3 - FM Crespo 90.7 Mhz***. El parásito de la **triquinosis** ingresa al ser humano a través del consumo de carne de cerdo —o de animales salvajes como el **jabalí** y el **puma**— mal cocida o cruda, luego de que el animal se alimentara en condiciones precarias o en contacto con roedores. En lo que va del año, la provincia ya registra **10 casos confirmados** sin un brote localizado.

## El peligro de la faena familiar y el riesgo en niños

El médico subrayó que, históricamente, los brotes más graves en la provincia no surgen de la industria comercial, sino de la faena familiar e inocente de buena fe, donde los productos se elaboran sin controles sanitarios y se regalan a conocidos. Como antecedente, recordó el emblemático brote en la localidad de **Berrotarán**, que afectó a casi **80 personas** por falta de análisis bromatológicos previos.

La mayor preocupación del pediatra se centró en la población infantil. Debido a la alta incidencia de **Síndrome Urémico Hemolítico** en la región y a la vulnerabilidad de su sistema digestivo, **Orschaski** fue tajante con las restricciones de edad: "Por favor, antes de los 2 años los chicos no deben consumir ningún producto que sea de carne mal cocida o carne salada, y el salame es carne cruda".

## Síntomas difusos y tratamiento efectivo

El diagnóstico de la **triquinosis** presenta un desafío temporal complejo, ya que los síntomas pueden manifestarse desde los **5 días** posteriores a la ingesta hasta **dos meses** después, lo que dificulta asociar el malestar con el consumo del chacinado. El cuadro clínico suele confundirse al principio con una gripe: incluye decaimiento, dolor de cabeza, fiebre, náuseas, vómitos, diarrea y un intenso dolor muscular, provocado por el parásito alojándose en los músculos del cuerpo.

Para llevar tranquilidad, el Dr. **Orschaski** concluyó destacando que, si bien el dolor corporal es severo y no existen vacunas preventivas, la **triquinosis** es una enfermedad absolutamente curable mediante un tratamiento con medicación oral accesible, siempre y cuando se detecte a tiempo en una consulta médica.

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