Los panaderos frente a la crisis: "menos ventas, más costos y competencia informal”

El sector panadero de Crespo atraviesa momentos de incertidumbre. Así lo expresó Mario Usinger, panadero local, en diálogo con Estación Plus Crespo, al detallar cómo la caída en las ventas y los continuos aumentos en las materias primas ponen en jaque la rentabilidad de un rubro esencial en la mesa de los argentinos.

“Como en todos lados, bastante complicado. Muchos colegas preocupados por la situación que se está avecinando y cada vez se hace más cuesta arriba nuestro trabajo diario”, resumió Usinger al describir el panorama que atraviesan las panaderías de la ciudad.

Ventas en baja y precios contenidos

El comerciante explicó que, a pesar de los incrementos sostenidos desde julio en insumos clave, como harina y margarinas, el sector no trasladó plenamente esos aumentos al mostrador, debido al retroceso en el consumo.
“La caída de ventas ronda entre un 25 y un 30 por ciento. Y si bien hubo subas importantes —la margarina en torno al 45% y la harina en un 13,5% solo en agosto— no pudimos ajustar los precios porque la gente compra menos”, señaló.

Este escenario de baja rentabilidad, dijo Usinger, ha obligado a muchos panaderos a absorber costos para no perder clientela. Sin embargo, esa estrategia comienza a mostrar sus límites: “El panorama que estamos avizorando es que no va a ser sustentable en el tiempo. Yo creo que de esta forma no duramos mucho más”, advirtió.

Competencia informal y cambios en el consumo

Otro de los factores que complica al sector es el avance de la venta hogareña y callejera de panificados. “En épocas de crisis aparece más la elaboración casera o clandestina. La gente busca hacer su mango, pero a nosotros nos quita ventas dentro de los negocios. Es distinto que te golpeen la puerta y te ofrezcan un kilo de pan, a que vos vayas al supermercado a comprarlo”, apuntó.

En paralelo, los consumidores priorizan cada vez más el gasto, lo que impacta especialmente en los productos dulces. “Donde más se profundiza la baja es en facturas, tortas y demás. El pan también tuvo merma, pero sigue siendo lo primario en la mesa”, explicó el panadero.

Ajustes y preocupación por el futuro

Para sostener la actividad, Usinger y su esposa han debido aumentar la carga horaria dentro de la panadería, evitando tomar personal en este contexto. Sin embargo, reconoció que la presión de los costos hace prever nuevos incrementos en el sector.
“Hoy lo que nos preocupa son los servicios, porque se habla de aumentos bastante fuertes. Seguramente vamos a tener que hacer una reunión y plantear una actualización de precios en el pan y sus derivados”, adelantó.

La voz de Mario Usinger refleja la situación que vive la industria panadera local: entre la necesidad de sostener a los clientes, los aumentos incesantes en los insumos y la amenaza de una rentabilidad cada vez más reducida. Una realidad que, según advierte, no podrá prolongarse demasiado sin cambios.